Условия поступления и обучения в винных школах РФ: как и чему учат?

Зачастую новейшие профессии появляются спонтанно и случайно, а их внедрение в образовательную систему требует тщательной проработки. Именно так и произошло с таким неординарным направлением как «винная школа» и подготовка сомелье. Сегодня эти специалисты востребованы преимущественно в серьезных и престижных ресторанах, но для работы в данной должности важно не только «чувство вкуса», но и владение конкретными научными данными относительно виноделия и пр.

Особенности винного образования в России

Чтобы стать квалифицированным сомелье можно выбрать одну из действующих траекторий: освоить профессию при ресторане (во время стажировки и испытательного срока), поступить в вуз на одну из «винодельческих» программ или направиться в винную школу.

Первая тропа становления экспертов по вину самая простая, но сегодня мало востребованная, так как рестораторы предпочитают нанимать уже профессионалов, не требующих дополнительной подготовки и сноровки. Поэтому все более актуальным становится винное образование. В нашей стране оно представлено преимущественно вузами, предлагающими специальные программы, затрагивающие особенности и технологии виноделия, частично садоводства (выращивание винограда и пр.).

Чтобы превратиться в квалифицированного сомелье с высшим профессиональным образованием, можно поступить в любой вуз, где действует наиболее подходящая для него образовательная программа. Какая подходит? В целом, в отечественной системе образования нет конкретного направления для сомелье или дегустаторов вина. Здесь указанным «должностям» чаще всего соответствуют программы из естественнонаучной или частично технической среды, связанные с выращиванием растений для дальнейшей переработки и производства продукции, или специалиста по организации производственного процесса с акцентом на технологии виноделия и пр.

Поэтому многие современные сомелье имеют за плечами образование по таким программам вуза, как:

• Виноградарство и виноделие, с погружением в основы выращивания соответствующих культур и х дальнейшей переработки в вино с изучением современных технологий, правил, особенностей хранения и пр.;
• Технология бродильных производств и виноделие. Эта программа призвана подготовить виноделов-технологов в области пищевой биотехнологии. Специалист научится выбирать и корректно распределять ресурсы для виноделия, учитывать действующие госты к качеству винной продукции, внедрять инновации и умело пользоваться современными благами цивилизации и пр.

• Декоративное садоводство, плодоовощеводство, виноградарство и виноделие. Данная специальность нацелена на воспитание специалистов. Способным как выращивать, так и перерабатывать культуры в винные напитки и вино.
• Технология спирта, ликероводочных изделий и виноделие. В рамках этой программы происходит становление технологов и биотехнологов с акцентом на вид производимой продукции и изучением технологических и производственных особенностей.

На этом «винодельческие» профессии при вузах заканчиваются. Притом все они основаны именно на изучении состава вин и производственном процессе, но не на дегустации и описании соответствующей продукции, выработке «гурманских» качеств.

С недавних пор в России появились дополнительные образовательные центры, призванные воспитывать именно дегустаторов и экспертов по вину, сомелье. Происходит это в так называемых винных школах или винных институтах. В РФ их не так много и располагаются они преимущественно в городах-миллионниках (больше всего в Москве и Санкт-Петербурге). Здесь выпускники получают либо диплом, либо сертификат. Подтверждающий факт обучения. Притом, чтобы получить качественные знания и хотя бы минимум практики, следует поступать на очные курсы, а не дистанционные, а также посещать специальные фестивали и пр.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Мы всегда рады Вам помочь!

дипломные
магистерские
диссертации

Как поступить в винную школу или винный институт?

Сразу следует отметить, что обучение в указанных заведениях происходит только на коммерческой основе. Бесплатных курсов и программ при винных институтах и школах не бывает и нет. Притом стоимость образовательных услуг немаленькая – в среднем около 50-150 тысяч рублей, а продолжительность обучения – не годы, а несколько недель или месяцев.

Приемная кампания может зависеть от множества факторов: характер выбранного курса (любительский, базовый, профессиональный и пр.), документ об образовании по окончании обучения (сертификат или диплом) и пр. Если слушатель претендует на сертификат, то вступительных испытаний практически не бывает. Для поступления в винную школу ради диплома, не исключается проведение ДВИ по профильной дисциплине – химия или биология, география. Но зачастую результаты тестирований носят формальный характер. Обратите внимание, что для поступления в школу вина не требуется проходить ЕГЭ.

Несмотря на явное отсутствие вступительных испытаний, конкурс среди абитуриентов неслабый – около 6 человек на место. Поэтому, чем быстрее направить заявку, выполнить условия договора (предоплата), тем выше шанс поступить. В некоторых случаях может потребоваться справка о том, что поступающий индивид не состоит на учете в наркодиспансере или у психиатра, не имеет сопутствующих заболеваний и зависимостей.

Как правило, в винных школах преподают, как педагоги из вузов, задействованные по программам виноделия и биотехнологии, так и практикующие сомелье, передающие свой опыт развития и становления, а также возможно привлечение иностранных лекторов и практиков.

Особенности учебного процесса в институтах и школах вина

Учебная программа в разных заведениях будет уникальной. Поэтому важно обращать внимание на состав подготовительных курсов, формат занятий и время обучения. Как правило, весь учебный цикл распределен по модулям и предполагает сначала теоретическое погружение в предмет (азы), выполнение письменных работ и НИР, прохождение тестирований и аттестаций по мере освоения части программы, а также практическую часть (но она присутствует не везде).

Обязательным моментом обучения при винных школах является изучение биологических и химических, частично географических предметов, а также обзор состава и вкусовых качеств, особенностей производственного процесса вин в разных странах. Притом все это студентам придется осваивать на 70-80% самостоятельно в рамках предоставленного лекционного материала и дополнительной литературы.

Практика может проходить внутри школы и за ее пределами в рамках дополнительно организованных мероприятий.

Самыми популярными форматами обучения будущих сомелье при рассматриваемых образовательных центрах являются:

• Лекции, где предоставляются только теоретический материал по общим темам, описывающим основную терминологию, технологию производства вин ил выращивания отдельных культур для виноделия, правила подбора сырья для производства, особенности выдержки и хранения напитков, как выбрать вино к блюду, правила подачи вина, что можно узнать по винной этикетке и пр.;
• Мастер-классы, тренинги и дегустации, фестивали. На этих занятиях совместили приятное с полезным, но основной акцент делается все же на практике и выработке «правильных вкусовых категорий» и описаний. Сначала предполагается небольшая вводная лекция по определенной теме, а затем проведение пробы вина с его «прочувствованием» и предоставлением соответствующего описания: вкусовые качества и нотки, терпкость, сладость, градус, цвет и насыщенность, аромат и пр. Притом все это должно позволить не просто рассказать о вине, но и помочь в правильном определении сорта, выдержки, особенностях производства (отжим и пр.). Обратите внимание, что практические занятия могут выноситься в дополнительные услуги винной школы за отдельную плату, а в состав общей программы включаться несколько часов и пр.
• Тестирования и экзамен. Данные варианты нацелены на проверку подготовки специалиста: усвоил ли он программу, разобрался ли в нюансах, обрел ли необходимые навыки и качества и пр. По результатам аттестации выдается соответствующий документ об образовании (сертификат или диплом) с отражением степени подготовки и квалификации «сомелье» или «специалист по вину». Но далеко не во всех ресторанах могут котироваться подобные документы при трудоустройстве.

Теоретический материал зачастую приходится осваивать в рамках самообучения. Практика при винных школах минимальна и позволяет понять ключевые правила (что и как делать, описывать и пр.). Поэтому будьте готовы к самообразованию.

Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Мы всегда рады Вам помочь!

дипломные
магистерские
диссертации

Обзор современных действующих в России винных школ

Выбирая учебный центр по подготовке сомелье, опытные дегустаторы и эксперты рекомендуют отдавать предпочтением тем заведениям и программам, которые имеют лицензию и аккредитацию, а в составе учебного плана на долю практики приходится не менее трети от всех академических часов.

В целом, в России нет так много винных школ и институтов. Общая численность подобных заведений едва ли достигает 30-50 по стране. В числе наиболее популярных и приоритетных из них можно выделить следующие заведения:

Винная школа №1. Независимая винная школа сомелье Wine People.

Обучение в стенах этого заведения позволяет обрести общие и глубокие знания в рамках виноделия и винопроб.

Программы распределены по нескольким уровням (профи, базовый, любительский, интенсив, короткие программы), варианты занятий различные (теория + практика). Занятия проходят несколько раз в неделю по 2-4 часа в день. Новички могут получить скидку на обучение в размере до 10-15%.

Средняя продолжительность обучения колеблется от 11 до 60 академ. часов, стоимость – от 50 тысяч рублей и выше (участие в фестивалях потребует дополнительных трат).

Винная школа №2. Энотрия.

Данное заведение тщательно проработало все предлагаемые направления подготовки, а также прошло международную аккредитацию по всем программам.

Все курсы известны миру сильной теорией, затрагивающей общие винные правила и узкие моменты (сорта вин, особенности вин в разных странах и пр.), обширной дегустационной программой и практикой. Притом к учебному процессу привлекают не только местных педагогов и сомелье, но и представителей винодельней и специальных заводов. Здесь научат не только различать, но и грамотно преподносить напитки, продавать их и т.д.

Обучение здесь обойдется примерно в 40-180 тысяч рублей.

Винная школа №3. Академия винного бизнеса.

Данный учебный центр подойдет только целеустремленным лицам, желающим как минимум повысить уровень своей подготовки в сфере виноделия и винопроб, а также превратить в квалифицированного сомелье. Выпускники этой винной школы получают диплом государственного образца!

В настоящее время Академия винного бизнеса предлагает пользователям и слушателям поступить на три специализированных курса, где изучат специфику винных напитков и изделий с учетом всех нюансов: вкус, качество страна происхождения, внешние данные, история создания и пр. Обучение здесь проходит на групповой основе (по 15-20 человек) продолжительностью от 5 до 14 недель. Интенсивность обучения разная, как и глубина погружения. Поэтому перед поступлением тщательно взвесьте все за и против. Не отказывайтесь от предварительного тестирования (чтобы понять какая и программ вам подойдет).

Учебные программы основаны на комбинированном подходе, сочетая теоретические лекции и практические занятия с дегустациями, фестивалями и пр. средняя стоимость подготовки сомелье достигает 60-80 тысяч рублей за курс.

Винная школа №4. Миллезим.

Данный центр находится в Санкт-Петербурге и предлагает слушателям пройти курсы общего или узкоспециализированного плана (вина Франции Испании, России и пр.). Здесь происходит постепенное погружение в азы виноделия, винопроб и винопродаж. Все программы носят комплексный характер, но при этом подготовка носит преимущественно теоретический характер.

Студенты получают лекции, посещают школу 6 раз в месяц, а по мере прохождения модуля проходят промежуточную аттестацию в виде письменного экзамена или теста. Практическая подготовка минимальная и базируется на дегустации нескольких видов (сортов) винных напитков и их описанием, дополнительные практикумы возможны за отдельную плату на всевозможных фестивалях и тренингах.

Средняя плата за обучение в Миллезиме достигает 60-140 тысяч рублей, а продолжительность обучения – около 5 месяцев. Набор абитуриентов проходит 2 раза в год.

Обучение в винных школах не проходит даром: выпускники, как минимум расширяют кругозор, максимум – устраиваются сомелье в престижнейшие рестораны страны или развивают частную винную школу.

Несмотря на то, что винные школы признаются центрами дополнительного образования, эксперты Дисхелп готовы помочь слушателям курсов в выполнении всех видов исследований: рефераты, доклады, обзоры, НИР, а также подготовиться к предстоящей аттестации и подготовить емкие, но полные ответы на экзаменационные вопросы.